Frites fraîches maison à l’Air Fryer
Préparation : 15 min · Repos : 30 min
Ingrédients
- 800 g — Pommes de terre — pommes de terre spéciales frites, poids épluché
- 2 c. à soupe — Huile d’olive
- Au goût — Sel (facultatif) — selon votre goût, après cuisson
- Au goût — Paprika fumé (facultatif) — facultatif, à ajouter avec l’huile
Seules les quantités sont ajustées. Vérifiez la capacité du panier ; temps et température restent inchangés.
Méthodes de cuisson
Air Fry · 40 min · 200 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Réglage de base pour les quantités indiquées et une coupe d’environ 1 cm : 200 °C, programme de 40 minutes, à prolonger par tranches de 5 minutes si nécessaire. Surveiller à chaque secouage et arrêter plus tôt si les frites sont déjà cuites et dorées. La durée ne s’applique pas automatiquement aux frites fines ou à une petite quantité. Secouer le panier toutes les 5 minutes.
Étapes de préparation
- Choisir et couper les pommes de terre
Choisissez des pommes de terre portant la mention « spéciales frites ». Épluchez-les, rincez-les puis coupez-les en bâtonnets réguliers, plutôt épais, d’environ 1 cm de côté.
- Faire tremper au moins 30 minutes
Placez les bâtonnets dans un grand récipient résistant à la chaleur. Versez suffisamment d’eau portée à ébullition pour les couvrir. Laissez tremper hors du feu pendant au moins 30 minutes : il ne s’agit pas de les faire bouillir pendant 30 minutes.
- Égoutter et sécher soigneusement
Égouttez les frites avec précaution, puis étalez-les dans un torchon propre. Tamponnez-les délicatement pour retirer l’eau de surface. Elles doivent être bien sèches avant d’être mélangées à l’huile.
- Enrober d’huile et d’épices
Quand elles ne dégagent plus de vapeur brûlante, placez les frites dans un récipient alimentaire muni d’un couvercle. Ajoutez l’huile d’olive — deux cuillères à soupe pour les quantités de base — et, si vous le souhaitez, un peu de paprika ou vos épices préférées. Fermez le récipient et secouez délicatement pour répartir l’huile.
- Cuire en mode Air Fry à 200 °C
Répartissez les frites dans le panier sans le tasser et sans dépasser la capacité conseillée par le fabricant. Faites plusieurs fournées si nécessaire. Sélectionnez Air Fry, c’est-à-dire la cuisson à air chaud, à 200 °C et programmez 40 minutes pour cette préparation.
- Secouer toutes les 5 minutes et contrôler
Secouez le panier toutes les 5 minutes pour déplacer les frites du dessous vers le dessus. Contrôlez leur couleur à chaque passage : elles doivent devenir dorées et tendres à cœur. Le temps de 40 minutes doit être adapté à votre appareil et à la quantité ; si les frites sont déjà dorées et cuites plus tôt, retirez-les sans attendre. Sinon, prolongez par tranches de 5 minutes jusqu’au résultat souhaité, sans les laisser brunir.
- Saler et servir
Salez selon votre goût à la sortie du panier et servez immédiatement pour profiter du croustillant.
Astuce
Le séchage après le trempage aide à bien enrober les frites d’huile. Un panier peu tassé laisse mieux circuler l’air ; augmenter le nombre de personnes peut nécessiter plusieurs fournées.
Variante
Ajoutez le paprika ou d’autres épices au moment de mélanger les frites à l’huile, avant de fermer et de secouer le récipient.
Précautions
Le trempage se fait dans de l’eau portée à ébullition, puis hors du feu. Manipulez et égouttez avec précaution. Le récipient fermé sert uniquement à mélanger les frites égouttées avec l’huile, jamais à enfermer de l’eau bouillante. Visez une couleur dorée, pas brune. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur des bâtonnets, la charge et l’appareil.