Petite brioche tressée avec levée de pâte à l’Air Fryer
Préparation : 30 min · Repos : 105 min
Ingrédients
- 250 g — Farine de blé
- 70 ml — Lait
- 2 pièces — Œufs — un pour la pâte, un battu pour la dorure dont une partie suffit
- 40 g — Beurre — mou
- 40 g — Sucre en poudre
- 4 g — Levure boulangère sèche instantanée
- 4 g — Sel
Seules les quantités sont ajustées. Vérifiez la capacité du panier ; temps et température restent inchangés.
Méthodes de cuisson
Air Fry · 28 min · 150 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Cuisson finale de la brioche après les deux pousses. Une première levée à température ambiante est possible si l’appareil n’a pas la fonction dédiée ; attendez le doublement du volume. Ne pas retourner la pâte ; surveiller la coloration en fin de cuisson.
Accessoires : Plat à gratin pour Air Fryer
Levée de pâte · 60 min · 35 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Phase de première levée uniquement : environ 60 minutes à 35 °C, jusqu’à ce que la pâte gonfle. Ce mode ne cuit pas la pâte. Après façonnage et seconde pousse, terminez par 28 minutes en Air Fry à 150 °C selon les étapes. Ne pas retourner la pâte ; surveiller la coloration en fin de cuisson.
Accessoires : Plat à gratin pour Air Fryer
Étapes de préparation
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Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel puis ajoutez le lait tiédi autour de 30 °C et un œuf et pétrissez 5 minutes.
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Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple et élastique.
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Placez la pâte dans un contenant adapté et faites lever à 35 °C en mode Levée de pâte pendant environ 60 minutes, jusqu’au doublement du volume ; prolongez la pousse si nécessaire.
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Sans ce mode, laissez simplement doubler la pâte à température ambiante.
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Divisez la pâte en trois boudins, tressez-les puis placez la brioche dans un petit plat compatible et laissez gonfler encore 35 minutes à température ambiante.
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Badigeonnez d’un peu du deuxième œuf battu et faites cuire en mode Air Fry à 150 °C pendant environ 28 minutes.
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Vérifiez que la brioche est cuite au centre avec une lame fine puis prolongez par séquences de 3 minutes si nécessaire.
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Laissez tiédir 10 minutes avant de trancher.
Astuce
Les temps de pousse sont indicatifs : le volume de la pâte compte davantage que la minuterie. Une petite tresse régulière cuit mieux qu’une brioche très haute.
Précautions
La levée est une phase de préparation et la cuisson finale reste obligatoire. Gardez de la marge sous la résistance pour le gonflement de la brioche.