Roulés briochés à la cannelle avec levée de pâte
Préparation : 30 min · Repos : 100 min
Ingrédients
- 250 g — Farine de blé
- 140 ml — Lait — 120 ml pour la pâte et 20 ml pour le dessus
- 1 pièce — Œufs
- 60 g — Beurre — 30 g pour la pâte et 30 g pour garnir
- 70 g — Sucre en poudre — 30 g pour la pâte et 40 g pour garnir
- 4 g — Levure boulangère sèche instantanée
- 2 c. à café — Cannelle moulue
- 3 g — Sel
Seules les quantités sont ajustées. Vérifiez la capacité du panier ; temps et température restent inchangés.
Méthodes de cuisson
Air Fry · 20 min · 160 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Cuisson finale après les deux pousses. Si l’appareil ne propose pas Levée de pâte, laissez la pâte doubler à température ambiante avant de la garnir. Ne pas retourner les roulés ; contrôler le centre de la fournée.
Accessoires : Plat à gratin pour Air Fryer
Levée de pâte · 60 min · 35 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Phase de première levée uniquement : environ 60 minutes à 35 °C, jusqu’à ce que la pâte gonfle. Ce mode ne cuit pas la pâte. Après façonnage et seconde pousse, terminez par 20 minutes en Air Fry à 160 °C selon les étapes. Ne pas retourner les roulés ; contrôler le centre de la fournée.
Accessoires : Plat à gratin pour Air Fryer
Étapes de préparation
-
Mélangez la farine, la levure, 30 g de sucre et le sel puis ajoutez 120 ml de lait tiède et l’œuf et pétrissez 5 minutes.
-
Incorporez 30 g de beurre mou et pétrissez encore 5 minutes puis placez la pâte dans un contenant adapté.
-
Faites lever en mode Levée de pâte à 35 °C pendant environ 60 minutes jusqu’à ce que la pâte double ; sans ce mode, attendez le même résultat à température ambiante.
-
Étalez la pâte en rectangle puis répartissez les 30 g de beurre restants, les 40 g de sucre restants et la cannelle.
-
Roulez le rectangle, coupez six tronçons et placez-les espacés dans un petit plat compatible puis laissez gonfler encore 30 minutes à température ambiante.
-
Badigeonnez du lait restant puis faites cuire en mode Air Fry à 160 °C pendant environ 20 minutes.
-
Vérifiez que la pâte est cuite entre les spirales et au centre du plat puis prolongez si nécessaire.
-
Laissez tiédir 10 minutes avant de séparer les roulés.
Astuce
Ces roulés utilisent une pâte levée, différente d’une pâte feuilletée. Le volume obtenu pendant les pousses compte davantage que leur durée exacte.
Précautions
La phase Levée de pâte prépare la pâte et ne remplace pas la cuisson finale. Un plat trop petit ou trop haut ralentit la cuisson au centre.