Yaourt égoutté façon grecque à l’Air Fryer
Préparation : 20 min · Repos : 460 min
Ingrédients
- 1000 ml — Lait — entier UHT
- 125 g — Yaourt nature — nature, récent, avec ferments vivants
Seules les quantités sont ajustées. Vérifiez la capacité du panier ; temps et température restent inchangés.
Méthodes de cuisson
Yaourt · 480 min · 40 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Environ 8 heures de fermentation à 40 °C en mode Yaourt. Prévoir ensuite 4 heures de réfrigération puis environ 3 heures d’égouttage au froid. Ne pas remuer pendant la fermentation ; égoutter uniquement au réfrigérateur.
Accessoires : Thermomètre de cuisson à sonde
Étapes de préparation
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Chauffez le lait à 85 °C dans une casserole puis laissez-le redescendre à 40 °C en contrôlant avec un thermomètre alimentaire.
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Délayez le yaourt nature avec une petite quantité de lait tiédi puis incorporez-le au reste du lait.
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Répartissez dans des pots en verre propres et compatibles qui tiennent tous ensemble dans l’appareil, sans remplir jusqu’au bord.
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Lancez la fonction Yaourt autour de 40 °C pendant environ 8 heures, conformément à la notice et aux ferments utilisés.
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Laissez les pots tiédir environ 10 minutes puis fermez-les et réfrigérez au moins 4 heures.
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Tapissez une passoire propre d’une étamine alimentaire propre, posez-la au-dessus d’un récipient puis versez-y les yaourts froids.
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Laissez égoutter environ 3 heures au réfrigérateur jusqu’à la consistance souhaitée puis transférez dans un récipient propre fermé.
Astuce
Le rendement dépend de l’égouttage : 1 litre de lait donne moins de yaourt égoutté que de yaourt nature. Gardez toute la phase d’égouttage au réfrigérateur. Utilisez du lait entier UHT et un yaourt nature récent contenant des ferments vivants. Le réglage de 8 heures à 40 °C est indicatif et doit respecter la notice ainsi que les indications des ferments.
Précautions
Fonction Yaourt dédiée, capable de maintenir la température douce indiquée, et pots adaptés à l’appareil nécessaires. Ne remplacez pas ce programme par une cuisson à air chaud. Tous les pots doivent tenir pour une même fermentation ; réduisez les quantités si nécessaire.