Buns au sésame avec levée de pâte à l’Air Fryer
Préparation : 25 min · Repos : 80 min
Ingrédients
- 250 g — Farine de blé
- 170 ml — Lait — 150 ml pour la pâte et 20 ml pour le dessus
- 15 ml — Huile d’olive
- 10 g — Sucre en poudre
- 4 g — Levure boulangère sèche instantanée
- 4 g — Sel
- 10 g — Graines de sésame
Seules les quantités sont ajustées. Vérifiez la capacité du panier ; temps et température restent inchangés.
Méthodes de cuisson
Air Fry · 17 min · 160 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Cuisson des buns après façonnage et seconde pousse. Sans fonction Levée de pâte, laissez doubler la pâte à température ambiante avant le façonnage. Ne pas retourner pendant les pousses ; vérifier la cuisson dessous en fin de cuisson.
Levée de pâte · 45 min · 35 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Phase de première levée uniquement : environ 45 minutes à 35 °C, jusqu’à ce que la pâte gonfle. Ce mode ne cuit pas la pâte. Après façonnage et seconde pousse, terminez par 17 minutes en Air Fry à 160 °C selon les étapes. Ne pas retourner pendant les pousses ; vérifier la cuisson dessous en fin de cuisson.
Étapes de préparation
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Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel puis ajoutez 150 ml de lait tiède et l’huile.
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Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple puis placez-la dans un contenant adapté avec de la place pour doubler.
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Faites lever en mode Levée de pâte à 35 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte gonfle ; sans ce mode, attendez le doublement à température ambiante.
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Divisez en quatre parts, façonnez des boules légèrement aplaties puis laissez gonfler 30 minutes à température ambiante.
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Badigeonnez du lait restant, parsemez de sésame et placez les buns espacés dans le panier.
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Faites cuire en mode Air Fry à 160 °C pendant environ 17 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une mie cuite.
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Laissez tiédir au moins 5 minutes avant de couper horizontalement.
Astuce
Cuisez en plusieurs fournées si les buns risquent de se toucher en gonflant. Les 80 minutes de repos comprennent les deux pousses et le début du refroidissement.
Précautions
Le mode Levée ne cuit pas les buns. La cuisson finale en Air Fry est indispensable ; le temps varie selon la taille et le nombre de pains dans le panier.