Chips de pommes à la cannelle en mode déshydratation
Préparation : 15 min · Repos : 20 min
Ingrédients
- 500 g — Pommes — avant préparation
- 0.5 c. à café — Cannelle moulue
- 15 ml — Jus de citron (facultatif) — facultatif, pour limiter le brunissement
Seules les quantités sont ajustées. Vérifiez la capacité du panier ; temps et température restent inchangés.
Méthodes de cuisson
Déshydratation · 480 min · 60 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Répartir les fruits en une seule couche sur les plateaux compatibles, sans chevauchement. Lancez le mode Déshydratation à 60 °C pour une durée indicative de 8 heures. Commencez à contrôler après 6 heures. Retournez les morceaux à mi-parcours si le séchage n’est pas uniforme et permutez les plateaux uniquement si la notice le permet. Retourner délicatement à mi-parcours si le séchage est inégal ; retirer séparément les morceaux déjà secs. Contrôler après refroidissement.
Étapes de préparation
- Choisir et laver les pommes
Prenez des pommes fermes, sans partie abîmée. Lavez-les et séchez-les. Gardez la peau si vous l’appréciez, puis retirez le cœur et tous les pépins.
- Tailler de fines tranches
Coupez des rondelles ou des demi-rondelles régulières de 2 à 3 mm. Si vous utilisez une mandoline, gardez le protège-main en place. La régularité compte davantage que la forme des morceaux.
- Parfumer sans détremper
Épongez les tranches. Répartissez la cannelle en les mélangeant délicatement. Si vous utilisez le jus de citron, appliquez-en une très fine couche, puis épongez l’excédent.
- Répartir sur les grilles
Posez les morceaux sur les grilles ou plateaux prévus pour la déshydratation, en laissant un peu d’espace entre eux. Travaillez en plusieurs fournées si nécessaire. N’obstruez pas le passage de l’air avec une feuille pleine.
- Sécher à basse température
Lancez le mode Déshydratation à 60 °C pour une durée indicative de 8 heures. Commencez à contrôler après 6 heures. Retournez les morceaux à mi-parcours si le séchage n’est pas uniforme et permutez les plateaux uniquement si la notice le permet.
- Contrôler après refroidissement
Sortez une tranche et laissez-la refroidir quelques minutes avant de juger sa texture. Pour des chips, elle doit être sèche et cassante plutôt que moelleuse au centre. Prolongez par périodes de 30 minutes si besoin, puis laissez toute la fournée refroidir avant de la ranger.
Astuce
Coupez toutes les pommes à une épaisseur proche : les morceaux les plus fins peuvent être retirés en premier. Le croustillant se juge à froid, pas à la sortie du panier.
Variante
Pour une version nature, retirez simplement la cannelle. Servez aussi quelques morceaux sur un yaourt, en les ajoutant au dernier moment pour préserver leur texture.
Précautions
Utilisez un appareil disposant du mode Déshydratation et pouvant tenir la température indiquée pendant plusieurs heures. Respectez sa notice et les accessoires autorisés. Les tranches restent en une seule couche, sans chevauchement. Une quantité plus importante demande des plateaux adaptés ou plusieurs fournées ; augmenter les portions ne multiplie pas automatiquement le temps de séchage.
Les quantités indiquées sont celles des fruits frais. Le poids obtenu dépend du séchage.
Laissez les fruits refroidir complètement avant de les mettre dans une petite boîte hermétique propre et parfaitement sèche. Contrôlez l’absence d’humidité et de condensation pendant le stockage. Si les fruits sont encore humides, poursuivez le séchage avant de les ranger ; jetez-les en cas de moisissure.