Lamelles de mangue séchée légèrement épicées
Préparation : 15 min · Repos : 20 min
Ingrédients
- 300 g — Mangue — chair nette, sans peau ni noyau
- 0.25 c. à café — Paprika doux — non fumé
- Au goût — Sel (facultatif) — une petite pincée
Seules les quantités sont ajustées. Vérifiez la capacité du panier ; temps et température restent inchangés.
Méthodes de cuisson
Déshydratation · 360 min · 60 °C
Préchauffage : aucun · 0 min
Répartir les fruits en une seule couche sur les plateaux compatibles, sans chevauchement. Lancez le mode Déshydratation à 60 °C pendant environ 6 heures. Commencez les contrôles après 4 heures. Retournez les lamelles à mi-parcours si elles sèchent de façon inégale. Une mangue très juteuse peut demander 6 à 8 heures ou davantage. Retourner délicatement à mi-parcours si le séchage est inégal ; retirer séparément les morceaux déjà secs. Contrôler après refroidissement.
Étapes de préparation
- Prélever la chair
Prenez une mangue mûre et parfumée, mais encore ferme. Lavez-la, retirez la peau, puis détachez les deux joues de part et d’autre du noyau. Prélevez la chair restante sans conserver les fibres trop dures.
- Découper des lamelles
Coupez des lamelles régulières d’environ 3 mm. Épongez les zones très juteuses avec un torchon propre : une surface trop mouillée ralentit le séchage.
- Assaisonner légèrement
Placez les lamelles dans un saladier. Ajoutez le paprika doux et, si vous le souhaitez, une toute petite pincée de sel. Mélangez délicatement pour répartir une fine couche d’épices, sans ajouter d’huile ni de sucre.
- Étaler sur les plateaux
Disposez la mangue en une seule couche sur les grilles de déshydratation adaptées à l’appareil. Laissez les lamelles séparées pour que l’air circule sur toutes les faces.
- Déshydrater à 60 °C
Lancez le mode Déshydratation à 60 °C pendant environ 6 heures. Commencez les contrôles après 4 heures. Retournez les lamelles à mi-parcours si elles sèchent de façon inégale. Une mangue très juteuse peut demander 6 à 8 heures ou davantage.
- Tester une lamelle froide
Laissez refroidir une lamelle puis vérifiez qu’elle est sèche au toucher et sans centre humide. Elle peut rester souple, comme une pâte de fruit fine, mais ne doit pas contenir de jus. Prolongez si nécessaire, puis laissez tout refroidir avant de ranger.
Astuce
Choisissez du paprika doux non fumé pour laisser la saveur de la mangue au premier plan. Commencez avec la petite quantité indiquée : les arômes se concentrent au séchage.
Variante
Pour une collation entièrement fruitée, retirez le paprika et le sel. Servez quelques lamelles avec des noix ou des graines, ajoutées après le séchage.
Précautions
Utilisez un appareil disposant du mode Déshydratation et pouvant tenir la température indiquée pendant plusieurs heures. Respectez sa notice et les accessoires autorisés. Les tranches restent en une seule couche, sans chevauchement. Une quantité plus importante demande des plateaux adaptés ou plusieurs fournées ; augmenter les portions ne multiplie pas automatiquement le temps de séchage.
Les quantités indiquées sont celles des fruits frais. Le poids obtenu dépend du séchage.
Laissez les fruits refroidir complètement avant de les mettre dans une petite boîte hermétique propre et parfaitement sèche. Contrôlez l’absence d’humidité et de condensation pendant le stockage. Si les fruits sont encore humides, poursuivez le séchage avant de les ranger ; jetez-les en cas de moisissure.